Ricette

Ciaramicola umbra, dolce tipico pasquale

By on aprile 3, 2017

La ciaramicola è un tipico dolce pasquale umbro, un tempo veniva portata dalle ragazze alle famiglie dei promessi sposi, in occasione della Pasqua. Una torta a forma di ciambella con sopra cinque protuberanze, rappresentanti i cinque rioni del capoluogo umbro: Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta San Pietro.
Il colore rosso, dato dall’alchermes e il bianco della meringa riprendono i colori storici della città, appunto il bianco e il rosso. I confettini di zucchero colorati hanno un significato, infatti rappresentano il forte legame di Perugia con la terra, che nel periodo pasquale si colora con lo schiudersi delle diverse varietà di fiori.
Di seguito la ricetta per coloro che vogliono dilettarsi a prepararla a casa.

Ingredienti:
500 g di farina
200 g di zucchero
120 g di burro o strutto
3 uova
50 ml di alchermes
scorza grattugiata di buccia d’arancia o limone
una bustina di lievito per dolci (dose per 1/2 kg)
latte
confettini colorati

Disporre su una spianatoia la farina, il lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata, due uova e un tuorlo e man mano aggiungere l’alchermes, evitando di far entrare in contatto il liquore con le uova. Impastare il tutto per qualche minuto. Unire strutto o burro e lavorare finché l’impasto non sarà soffice. Versare in uno stampo per ciambella imburrato e infornare a 180 °C per circa mezz’ora. Togliere dal forno e, nel frattempo, montare a neve l’albume rimasto con un pizzico di zucchero. Disporre le chiare montate a neve sulla superficie del dolce e spargervi sopra una pioggia di confettini colorati. Rimettere nel forno, spento, affinché la meringa si rassodi e conservi il colore bianco.

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