Il sedano nero di Trevi
Pochi sono i produttori del sedano nero di Trevi, questo presidio Slow Food che sta rischiando di scomparire dalle nostre tavole. Filiera cortissima, difficilmente si trova al di fuori della provincia perugina, data la scarsità del prodotto. Il nome è dato dal fatto che, se lasciato crescere senza particolari lavorazioni, le coste assumono un colore verde scuro, che schiariscono se interrato. La lunghezza delle coste, la mancanza di fili, la polpa tenera, il sapore ed il profumo intensi lo distinguono dal normale sedano.
Una rigorosa procedura
Molto rigorosa la procedura della coltivazione del “sellero”, come viene chiamato dalle sue parti: il seme viene piantato in primavera, ad aprile, la tradizione vuole per il venerdì santo, ai piedi della città di Trevi, nei pressi del fiume Clitunno, in una mescolanza tra sacro e profano, perché il seme che muore genera poi una pianta viva e rigogliosa. Poche settimane prima della raccolta, il sedano viene fasciato in modo da permettergli di crescere più alto e viene interrato fino alle foglie per rendere le coste bianche. Ad ottobre è pronto per la raccolta. I coltivatori scelgono i semi dalle piante migliori, per essere poi ripiantati l’anno successivo.
L’Ottobre Trevano
Ottobre Trevano: un mese dedicato ad eventi che ruotano attorno al sedano nero, re della tavola, a partire dal semplice “pinzimonio”, fino alle preparazioni più elaborate. Imperdibile il connubio con l’olio extravergine di oliva DOP Umbria dei produttori di Trevi!
Una delle ricette più succulenti ricette da provare è sicuramente la parmigiana di sedani, una prelibatezza da non perdere.Di seguito vi lascio la ricetta di una mia carissima amica trevana
Parmigiana di sedani
Sistemali in una teglia da forno già imburrata e cospargili con abbondante ragù di carne, lasciandone un po’ da parte. Ora mettili al forno per circa 45 minuti e dividili a metà. A questo punto disponili su un piatto da portata aggiungendo il ragù , precedentemente tenuto da parte, aggiungi abbondante parmigiano e fiocchi di burro. Lasciali gratinare al forno per qualche altro minuto e a questo punto non ti resta che assaggiare! Una vera bontà!
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